Eneldo ( Anethum graveolens), o el eneldo, es una hierba anual fácil de encontrar y de uso común que forma parte del apio (Apiaceae) de la familia. Eneldo es nativa originaria del Mediterráneo y el sur de Rusia, pero se puede cultivar en la mayoría de las partes del mundo, incluyendo América del Norte. El verde plumoso a menudo se añade a las ensaladas o sopas, o se utiliza como una guarnición. Algunas personas también usan el eneldo para obtener ciertos beneficios para la salud.
Beneficios de la salud
Dill está repleto de micronutrientes que proporcionan beneficios para la salud. Por ejemplo, una porción de 100 gramos de eneldo aumenta su ingesta de vitamina A. La vitamina A es una vitamina soluble en grasa que le ayuda a mantener una visión saludable, la piel, la función inmune, el crecimiento y la salud reproductiva. También obtendrá un impulso significativo de la vitamina C, un antioxidante importante que ayuda al cuerpo a resistir la infección.
Dill es también una buena fuente de fibra, ácido fólico (importante para la división celular y la producción de ADN), de calcio para los huesos sanos, riboflavina para la función celular y el desarrollo, manganeso y hierro.
Sin embargo, la cantidad de eneldo que consume hace la diferencia. Es posible que no consumen una porción completa de 100 gramos (que es aproximadamente 2/3 taza). Muchas personas usan una cantidad mucho más pequeña y recibirán dosis más pequeñas de micronutrientes.
Dill se ha utilizado durante siglos en la medicina tradicional de Asia y ayurvédica. En la actualidad, la gente usa eneldo para ciertos fines medicinales, incluyendo:
- Desórdenes gastrointestinales
- Pérdida de apetito
- Enfermedad del riñon
- Flatulencia
- La fiebre y los resfriados
- Tos
- Bronquitis
- Enfermedad infecciosa
- Hígado y vesícula biliar quejas
- trastornos del tracto urinario
- Hemorroides
- espasmos
- Neuropatía
- Cólico renal
- disuria
- Las úlceras genitales
- dismenorrea
- Insomnio y otros trastornos del sueño
No existe evidencia suficiente para evaluar la eficacia de eneldo en seres humanos para estos usos.
Los estudios de investigación han sugerido que el eneldo puede tener un efecto antidiabético, con autores de un comentario diciendo: “Se puede sugerir para el tratamiento de los pacientes diabéticos.” Se necesitan más estudios para confirmar este beneficio.
También hay algunos estudios que sugieren que el eneldo puede ayudar a manejar el colesterol. Sin embargo, otros estudios han demostrado que el eneldo no tiene ningún efecto, por lo que no está claro si hay suficiente evidencia para apoyar este beneficio.
Por último, los científicos están investigando si o no el eneldo puede tener un efecto sobre el síndrome metabólico. Uno de 12 semanas de estudio encontró que el extracto de eneldo tuvo un efecto beneficioso sobre los niveles de triglicéridos, pero ningún efecto sobre la circunferencia de la cintura, la presión arterial y la glucemia en ayunas.
Nutrición
Una porción de 100 gramos de carne fresca, eneldo jardín cruda proporciona alrededor de 43 calorías. Una porción de la hierba también proporciona 3,5 gramos de proteína y algo más de 1 gramo de grasa. Dos tercios de taza de eneldo también proporciona 7 gramos de hidratos de carbono, y alrededor de 2 gramos de fibra, de acuerdo con los datos del USDA .
Vitaminas en eneldo incluyen vitamina A (7.717 IU, o 154 por ciento de su ingesta diaria recomendada), vitamina C (85 mg, o 142 por ciento de su ingesta diaria recomendada), ácido fólico (aproximadamente 38 por ciento de su ingesta diaria recomendada) y riboflavina ( 17 por ciento de la ingesta recomendada). También obtendrá pequeñas cantidades de tiamina, niacina, vitamina B6 y ácido pantoténico.
Los minerales en eneldo incluyen calcio (208 mg), hierro (6,6 mg), magnesio (55 mg), fósforo (66 mg), potasio (738 mg), manganeso (1,3 mg), y pequeñas cantidades de sodio, zinc, y cobre .
Selección, preparación y almacenamiento
Encontrará eneldo en la sección de productos de la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año. En la compra de eneldo fresco, buscar hojas de plumas verdes frescas, que han sido recién cortadas. Al llegar a casa, se envuelve con holgura en una toalla de papel, colocarlo en una bolsa de plástico y guardar en la nevera durante un día o dos. Eneldo no se mantiene fresca durante mucho tiempo.
Usted también puede encontrar eneldo seco en la sección de especias de su mercado. eneldo seco dura mucho más que la variedad fresca.
Eneldo tiene un sabor fresco, cubierta de hierba que algunos expertos en alimentación describen como una combinación de hinojo, anís y el apio. Muchas personas están familiarizadas con el sabor de pepinillos, que tienen un sabor mucho más intenso que combina la sal, el vinagre y eneldo. Eneldo, solo, tiene un sabor más delicado.
Posibles efectos secundarios
De acuerdo con los investigadores , el eneldo es generalmente seguro, pero en raras ocasiones puede dar lugar a reacciones alérgicas, vómitos, diarrea, prurito oral de la lengua, urticaria e hinchazón de la garganta. Las personas que son alérgicas a las zanahorias pueden experimentar una reacción alérgica al eneldo.
Hay ciertas situaciones en las que es posible que desee tener cuidado al usar el eneldo como una medicina. No se recomienda que utilice el eneldo como un medicamento durante el embarazo o la lactancia. El uso de eneldo en la piel puede causar irritación, y beber jugo de eneldo puede aumentar su sensibilidad al sol.
Por último, las personas con diabetes, que está tomando litio, y los sometidos a cirugía dentro de dos semanas deben hablar con su médico antes de usar el eneldo como una medicina.
Preguntas más frecuentes
Puedo congelar eneldo?
Como la mayoría de las hierbas, el eneldo se puede congelar, aunque la textura puede cambiar ligeramente cuando se congela. Existen diferentes métodos que los cocineros uso. La manera más fácil es lavar y secar el eneldo, Flash congelarlo (colocarlo sobre una toalla de papel en el congelador durante una hora). Coloque las hojas congeladas en una bolsa hermética y poner de nuevo en el congelador hasta que esté listo para usarlo.
¿Qué es un sustituto adecuado de eneldo en las recetas?
Estragón y el hinojo son los sustitutos más comunes de eneldo fresco en las recetas. Recuerde que también puede mantener eneldo seco a mano si no se puede conseguir eneldo fresco. Sin embargo, vamos a usar menos de la variedad seca porque el sabor es más intenso.
Son el eneldo y semillas de eneldo lo mismo?
No. Ellos provienen de la misma planta, pero el eneldo es las hojas de hoja verde frescas que proporcionan un sabor fresco luz. semillas de eneldo proporciona un sabor más fuerte similar a la alcaravea. semillas de eneldo se considera que es más picante.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.