El salmón es un pescado de alto valor nutritivo que se puede cocinar de muchas maneras diferentes. A diferencia de otras variedades de pescado, el salmón no se seque tan fácilmente probablemente debido a su contenido de grasa, pero no se preocupe, ya que estas grasas son saludables para el corazón. Salmón se pueden comprar productos frescos, congelados, ahumados y conservas.
Si te preocupas por el consumo de pescado debido al alto contenido de mercurio, no el miedo cuando se trata de salmón.
El salmón salvaje se puede comer sin temor de contaminantes en exceso o el mercurio, y es extremadamente densos en nutrientes, incluyendo los ácidos grasos omega-3 preciados. Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el salmón son valiosos por muchas razones. Las investigaciones indican que las dietas ricas en ácidos grasos omega-3 pueden disminuir el riesgo de enfermedades del corazón mediante la reducción de la inflamación.
Además, el triptófano encuentra en el salmón es un precursor de la serotonina, lo que puede ayudar a manejar la depresión y, como el salmón es una buena fuente de vitamina D, ingerirlo también puede ayudar a mejorar el estado de ánimo, proteger contra la degeneración macular y la ayuda en la salud ósea.
información nutricional
El salmón es alta en proteínas y grasas no saturadas (ácidos grasos omega-3). También contiene prácticamente cero hidratos de carbono, lo cual es ideal para personas con diabetes.
Una porción de 4 onzas de salmón silvestre suministra requerimiento de vitamina D de un día completo, por lo que es uno de los pocos alimentos que pueden hacer esa afirmación. La misma porción de pescado contiene más de la mitad de la necesaria B12, niacina, y selenio, y es una excelente fuente de B6 y magnesio.
El salmón enlatado también contiene grandes cantidades de calcio (debido a los huesos del pescado).
Beneficios de la salud
El salmón es una potente fuente de grasas omega-3 que ayudan a combatir la inflamación y ayudar a mantener todas las células de su cuerpo sano.
La Asociación Americana del Corazón dice, “comer pescado dos veces por semana es una gran manera de mejorar su salud del corazón.” Las personas que comen pescado regularmente parecen ser protegidos de una serie de condiciones, probablemente debido a las grasas omega-3, que reducen la inflamación en nuestros cuerpos. La inflamación es la base de muchos problemas de salud, incluyendo enfermedades del corazón, diabetes, algunos tipos de cáncer y la artritis. Las grasas omega-3 también ayudan a prevenir los coágulos sanguíneos que causan muchos accidentes cerebrovasculares.
Algunas investigaciones también sugieren que las grasas omega-3 tienen el potencial de ayudar a los problemas cognitivos lentos como la enfermedad de Alzheimer y el deterioro cognitivo relacionado con la edad.
Tener la proporción adecuada de ácidos grasos omega-6 (que se encuentran en los aceites vegetales, nueces y semillas) a los ácidos grasos omega-3 es importante. En aquellos con la proporción adecuada, parece que hay menos depresión y riesgo de suicidio, así como una menor agresión en un estudio, dando a los presos de este tipo de grasa (más vitaminas) redujo el comportamiento agresivo en un tercio en sólo dos semanas.
Preguntas comunes
Debería elegir salmón salvaje o de granja?
Existe una controversia acerca de comer salvaje vs salmón de piscifactoría. Muchas personas temen criadero de salmón para una variedad de razones. Mientras que muchas granjas están tomando medidas para ser más sostenibles, comer salmón de criadero puede ser problemático por varias razones.
Contaminación: La mayor parte del salmón disponible para el consumo humano hoy en día se cultiva. Por definición, criadero significa que los peces son criados en tanques o recintos en el océano, específicamente para el consumo. Por el contrario, los peces capturados en la naturaleza son capturados con redes, sedales, buzos, o trampas en el “salvaje”.
La gente empezó la cría del salmón a subir debido a su popularidad y la demanda de tenerlo durante todo el año. Varios estudios independientes han encontrado concentraciones de PCB y otros contaminantes en niveles de hasta 10 veces más alta en el salmón de piscifactoría. En Europa, incluso ha habido situaciones en las cultivado pescado probaron a altos niveles de metales pesados como el plomo y el cadmio. Estos contaminantes probable llegar a los peces a través de la alimentación, que se concentra en el aceite de la adición salmon.In, algunos peces de criadero se dan colorantes artificiales para el aspecto y antibióticos para prevenir la enfermedad. Debido a que los peces criados en granja se crían en estrecha proximidad entre sí, que están en mayor riesgo o enfermedad y los piojos de los peces, por lo tanto, la razón de los antibióticos.
Omega-3: Los peces de cultivo se debe más grasa a su alimentación y la falta de actividad. Sin embargo, eso no significa que tienen más calidad o cantidad de ácidos grasos omega-3. Peces de criadero son gránulos alimentados que están hechos de ingredientes tales como la soja y el trigo. Alimentación de los peces salvajes en los alimentos que son más ricos en ácidos grasos omega-3, como el plancton.
Pero hay buenas noticias: Tanto el salmón silvestre y de granja tienen niveles más bajos de mercurio que los peces más grandes, como el atún. Además, se están adoptando métodos para evitar la sobrepesca, especialmente el salmón de Alaska, donde se manejan con cuidado las pesquerías. Además, más granjas son cada vez más sostenible y están tratando de evitar el uso de contaminantes, tales como antibióticos.
Nota adicional: el salmón enlatado es más salvaje.
Recolección y conservación de salmón
Salmón se pueden comprar productos frescos, congelados, ahumados o enlatados. También hay varias variedades de salmón, incluyendo rey (real), Atlántico, salmón rojo, plateado, rosa y Chum.
Rey salmón es el tipo más caro, es salvaje, y tiene un sabor rico y mantecosa. Salmón atlántico es típicamente de criadero, pero si usted está buscando las mejores variedades, se puede ir a la Bahía de Monterrey reloj de los mariscos página web para buscar las mejores recomendaciones elección. Salmón rojo aparece como un color rojo intenso y tiene a veces una piel gris. Coho normalmente se congela bien. Salmón rosado suele ser el tipo que se encuentra en latas y soporta bien para hacer pasteles de salmón. Y Chum, un hallazgo mucho más raro, se utiliza típicamente para asar a la parrilla y el tabaquismo. Cuando sea posible y el costo no es un problema, es probable que sea mejor elegir el salmón salvaje.
El pescado fresco: Tratar de obtener su pescado fresco como fresco como sea posible. Si usted es capaz de ver el pescado entero, busque ojos claros y agallas de color rojo o rosa limpias. Si usted es capaz de oler el pescado, no debe oler a pescado, en cambio, debe tener un olor agradable, similar a la brisa salada del océano fragante. Si va a comprar el pescado en filetes ya o como carnes, la carne de los peces debe ser un brillante sombra, vibrante de color rojo, coral o de color rosa brillante y no debe ser aburrido o demasiado viscoso. No debería haber ninguna contusión en el pescado y nada de dorado.
Pescado Congelado: El pescado congelado puede ser tan bueno como fresco. Métodos de envasado al vacío aumentar la calidad de pescado congelado, fresco. Asegúrese de que la fuente es fiable. Y tener en cuenta, el salmón silvestre más fresca ha sido previamente congelado.
El salmón enlatado: Es casi siempre salvaje, y casi siempre una de las variedades de pulpa de color rosa. El salmón enlatado es rica en calcio, porque hay pequeños huesos comestibles en el mismo.
Ahumado Salmón: El salmón también puede ser preservada por fumarlo, donde se seca curada con sal, condimenta y luego ahumado. Salmón ahumado y Nova salmón ahumado a menudo se llama, pero en realidad se cura en salmuera, sin ahumar y en absoluto.
preparación Consejos
El salmón es resistente y tiene capacidad para una gran variedad de estilos de cocina y los condimentos. Salmon se puede preparar por la parrilla, el bicarbonato, la caza furtiva, asar o freír en sartén. Para evitar la adición de una gran cantidad de calorías y grasa, sabor a salmón con hierbas, especias y limón.
Cocinar el salmón sólo hasta que se pueda desmenuzar para evitar que se reseque. Esto es de unos 10 minutos por cada pulgada de espesor (en la parrilla, cinco minutos por lado). No tiene que ser opacos hasta el final para ser completamente cocido, y esperar tanto tiempo con el resultado probable de un producto seco.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.