Información nutricional y beneficios para la salud del aceite de semilla de uva

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Información nutricional y beneficios para la salud del aceite de semilla de uva

 

El aceite de semilla de uva, como su nombre lo indica, es un aceite de cocina elaborado con semillas de uva. Normalmente, las uvas utilizadas son las que sobraron del proceso de elaboración del vino.

Aunque el aceite de semilla de uva se deriva de las uvas de vinificación, tiene un sabor neutro (no afrutado) y un color claro. Su punto de humo relativamente alto de 420 grados Fahrenheit lo convierte en una opción versátil para métodos de cocción a altas temperaturas como asar a la parrilla y saltear, y se puede usar fácilmente para hornear o como aderezo para ensaladas y pastas.

Alguna evidencia indica que el aceite de semilla de uva se puede aplicar tópicamente para obtener beneficios para la piel y el cabello. Además, su alto contenido de ácidos grasos omega-6 ha sido promocionado por sus beneficios cardiovasculares, aunque estas grasas también tienen posibles inconvenientes. Como alternativa única, los mismos aceites vegetales de siempre, el aceite de semilla de uva puede ser parte de una dieta saludable.

Datos nutricionales del aceite de semilla de uva

El USDA ha proporcionado la siguiente información nutricional para 1 cucharada (15 ml) de aceite de semilla de uva.

  • Calorías : 120
  • Grasas : 14g
  • Sodio : 0 mg
  • Carbohidratos : 0g
  • Fibra : 0g
  • Azúcar : 0g
  • Proteína : 0g

Carbohidratos

Aunque las uvas tienen carbohidratos, el único macronutriente que contiene el aceite de semilla de uva es grasa.

Grasas

Las 120 calorías por cucharada del aceite de semilla de uva provienen de la grasa. Su grasa saturada es bastante baja en comparación con muchos otros aceites, solo el 10% de su total. (Una cucharada contiene 1,5 gramos de grasa saturada o el 8% del valor diario).

Los ácidos grasos restantes en el aceite de semilla de uva son aproximadamente un 18% monoinsaturados y un 70% poliinsaturados. Los ácidos grasos omega-6 proporcionan la mayor parte de estas grasas poliinsaturadas.

Proteína

Una vez más, el aceite de semilla de uva es grasa pura, lo que significa que no contiene proteínas.

Vitaminas y minerales

Dado que a menudo se comercializa como un alimento saludable, es de esperar que el aceite de semilla de uva esté repleto de vitaminas y minerales. Sin embargo, este no es el caso. El micronutriente principal que encontrará en este aceite es la vitamina E.

Una cucharada de aceite de semilla de uva puede contener desde trazas minúsculas de vitamina E hasta aproximadamente 8 mg, o el 53% de la dosis diaria recomendada.

La cantidad de vitamina E en cualquier lote de aceite depende de la variedad de uva utilizada y de las condiciones ambientales durante su crecimiento.

Además, el aceite de semilla de uva puede contener ciertos compuestos fenólicos antioxidantes, como flavonoides, carotenoides y taninos. Estos también variarán según la marca y el método de extracción.

Beneficios de la salud

Hay varios beneficios para la salud del aceite de semilla de uva, que incluyen una mejor salud del corazón, salud de la piel y propiedades curativas.

La salud del corazón

Para la salud del corazón, es mejor reemplazar las grasas saturadas con grasas insaturadas, y el aceite de semilla de uva es ciertamente alto en los llamados PUFA (ácidos grasos poliinsaturados). En comparación con las opciones con alto contenido de grasas saturadas como la mantequilla o la manteca vegetal, el aceite de semilla de uva es, con mucho, un mejor aceite de cocina para su sistema cardiovascular.

Puede suavizar e hidratar la piel

Más allá de sus ventajas en forma comestible, el aceite de semilla de uva también puede proporcionar beneficios cuando se aplica tópicamente. Algunas investigaciones han demostrado que sus ácidos grasos pueden aumentar la hidratación de la piel y reducir la aspereza y la descamación.

Puede promover la curación de heridas

Los ácidos grasos omega-6, como el ácido linoleico en el aceite de semilla de uva, son conocidos por su papel en la curación de heridas. Según una revisión de 2018, consumir ácido linoleico puede ayudar a acelerar la reparación de los tejidos.

Puede tener actividad antimicrobiana

Se necesitan más estudios para determinar los efectos antimicrobianos del aceite de semilla de uva, pero la investigación limitada ha demostrado que podría matar algunos patógenos. Es probable que esto tenga que ver con los compuestos fenólicos del aceite, como el reservatrol, que puede inhibir el crecimiento de bacterias como S taphylococcus aureus y Escherichia coli .

Adecuado para muchas dietas especiales

Como alimento no alergénico de un solo ingrediente, el aceite de semilla de uva es adecuado para varias dietas especiales. Sin sodio, gluten, lácteos, proteínas, carbohidratos o productos de origen animal, puede incluirlo con confianza en planes de alimentación veganos, sin gluten, sin lácteos y bajos en carbohidratos.

Alergias

No se sabe que el aceite de semilla de uva sea un alimento alergénico.

Efectos adversos

El contenido de ácidos grasos omega-6 del aceite de semilla de uva es un punto de controversia. Aunque la investigación parece indicar que el ácido linoleico en el aceite de semilla de uva no aumenta la inflamación, algunos estudios han planteado la preocupación de que una dieta alta en omega-6 pueda aumentar el riesgo de diversas enfermedades crónicas, como artritis reumatoide, enfermedad inflamatoria intestinal y enfermedad cardíaca. . 

Sin embargo, muchos expertos en nutrición creen que la proporción de omega-6 a omega-3 en la dieta es el factor más importante para una salud óptima.

Dado que la dieta estadounidense estándar tiende a inclinarse hacia más ácidos grasos omega-6, consumir alimentos con mayor contenido de omega-3 junto con aceite de semilla de uva puede ayudar a equilibrar esto.

Variedades

A diferencia de los vinos, que vienen en todas las variedades bajo el sol, los aceites de semilla de uva se fabrican en solo dos categorías principales:

  1. Prensado en frío : En el prensado en frío, el aceite se extrae de las semillas de uva mecánicamente, sin calor ni productos químicos. Este proceso conserva el contenido de nutrientes del aceite, por lo que generalmente tiene un precio más alto.
  2. Extraído con solvente: utiliza calor y un solvente químico, como el destilado de petróleo, para liberar el aceite de las semillas de uva. Esto puede alterar el sabor y degradar un poco los nutrientes, pero da como resultado un producto menos costoso.

También puede encontrar algunos aceites de semillas de uva que se venden en mezclas con aguacate, oliva u otros aceites. La adición de aceites alternativos a la semilla de uva, por supuesto, cambiará su composición, punto de humo y nutrición. Si lo que busca es semilla de uva 100% pura, asegúrese de revisar cuidadosamente las etiquetas de los ingredientes.

Cuando es mejor

El aceite de semilla de uva está disponible todo el año, por lo que no hay un momento en el que sea mejor.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Los aceites ricos en grasas poliinsaturadas, como el aceite de semilla de uva, son los más susceptibles a la oxidación, el proceso de degradación por exposición a la luz, el calor y el oxígeno.

Por lo tanto, es importante mantener el aceite de semilla de uva bien sellado en un lugar fresco y oscuro, como la despensa. Si es poco probable que use gran parte de él en unos seis meses, compre el aceite en pequeñas cantidades. Nunca reutilice el aceite de semilla de uva cocido.

Cómo preparar

Con su sabor suave, ligeramente a nuez, el aceite de semilla de uva sirve como un fondo agradable para muchos platos, como aderezos para ensaladas, salsas para pasta y productos horneados.

Si sustituye el aceite de semilla de uva por otros aceites, simplemente use una proporción de uno a uno. El aceite de semilla de uva también resiste los métodos de cocción a altas temperaturas como saltear, asar a la parrilla y asar debido a su alto punto de humo de 420 grados Fahrenheit.

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Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.