Lo que usted debe saber sobre el azúcar invertido

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 Lo que usted debe saber sobre el azúcar invertido
El azúcar invertido es un edulcorante utilizado en diversas golosinas y bebidas, gracias a su capacidad para retener la humedad y mantener una textura suave. Mientras que el azúcar invertido podría tener un nombre más llamativo, nutricionalmente es el mismo que el azúcar de mesa u otros edulcorantes añadidos. Usted querrá limitar la cantidad total de los azúcares añadidos en su dieta, incluido el azúcar invertido, ya que estos edulcorantes proporcionan el exceso de calorías sin nutrientes beneficiosos.

¿Qué es el azúcar invertido?

El azúcar invertido se utiliza como edulcorante en los alimentos, al igual que el azúcar de mesa, jarabe de arce, o jarabe de maíz de alta fructosa. En realidad se deriva de azúcar de mesa, que se conoce científico como la sacarosa.

La sacarosa es un disacárido, compuesto de dos diferentes moléculas de azúcar individuales unidos juntos – en este caso, la glucosa y la fructosa.

El azúcar invertido es hecho por rotura de los enlaces entre la glucosa y la fructosa, resultando en una solución de medio libre de glucosa y fructosa medio libre. Esos enlaces se rompen a través de hidrólisis – una reacción química con agua junto con calor, enzimas o ácidos.

Para una visión simplista, se puede imaginar la diferencia entre los dos como esto:

  • La sacarosa = glucosa-fructosa (que se adjunta juntos)
  • Azúcar invertido = gratuito Glucosa + Fructosa libre (aparte)

El nombre de azúcar invertido proviene de la forma en que la luz polarizada es reflejada a través del azúcar. Cuando la luz polarizada brilla en sacarosa, la luz se refleja en un cierto ángulo. Cuando brilla el azúcar invertido, la luz se gira en la dirección opuesta.

Fuentes

Mientras que el azúcar invertido se puede encontrar en muchos alimentos, lo más común encontrar en los siguientes tipos de productos:

  • Helado
  • Jarabes (para bebidas, café, etc.)
  • Golosinas
  • Los productos horneados
  • bebidas sin alcohol (y otras bebidas azucaradas)
  • bebidas de frutas que no son 100% jugo de fruta
  • Cereal
  • Yogur
  • Barras de granola

Por supuesto, los azúcares añadidos son conocidos para estar al acecho en lugares insospechados, así que leer las etiquetas de ingredientes es la única manera segura de descubrir si un alimento ha azúcar invertido.

Otros nombres para el azúcar invertido

Por lo general, verá “azúcar invertido” que aparece sólo como eso en la sección de ingredientes de etiquetas de los alimentos. Pero también hay otras fuentes de azúcar invertido en el mercado – tanto naturales como artificiales. Éstos incluyen:

  • Jarabe de azúcar invertido – Este es un jarabe líquido hecho con azúcar de caña invertido que se utiliza en la cocción comercial. También está disponible para los consumidores a comprar como un edulcorante líquido para los artículos como el café. En general, se pueden encontrar dos tipos de jarabe de azúcar invertido: el 50 por ciento o 100 por ciento. Un jarabe de azúcar invertido 50 por ciento todavía conserva la mitad de su contenido de azúcar como sacarosa, pero la mitad del azúcar se ha invertido a la glucosa y la fructosa. Un jarabe de azúcar invertido 100 por ciento cuenta con todo su azúcar invertido en glucosa y fructosa.
  • “Sucedáneos de la miel” – Técnicamente, el mismo que el jarabe de azúcar invertido, el producto es a veces apodado artificiales miel gracias a su sabor similar a la miel.
  • Jarabe simple – jarabes simples guardados en los bares son por lo general una mezcla calentada de agua y azúcar, que crea varios niveles de azúcar invertido. El uso de estos en sus cócteles puede llevar a las bebidas con alto contenido de azúcares / carbohidratos añadidos.
  • Invertir el jarabe de arce – Todo el jarabe de arce tiene pequeñas cantidades de azúcar invertido, pero este tipo se vanamente con para crear niveles más altos. A menudo se utiliza en caramelos de arce, paletas, glaseados, y otros dulces de arce.
  • Miel – abejas producen una enzima llamada invertasa, que permite que se rompan de forma natural hacia abajo gran parte de la sacarosa en forma de azúcar invertido de glucosa y fructosa.

Beneficios de azúcar invertido para la industria alimentaria

A temperatura ambiente, el azúcar invertido es más soluble en agua en comparación con el azúcar de mesa. Siempre añadir una cucharada de azúcar a su café helado y encuentran apilados en la parte inferior de la copa? Eso es porque el azúcar no se disuelve muy bien en líquidos fríos.

El azúcar invertido, por el contrario, todavía se disuelve bien en estas condiciones. Es por eso que usted in situ en edulcorantes y jarabes para productos de bebidas frías.

Otros beneficios para los fabricantes de alimentos incluyen:

  • Mejor sabor través de una mayor dulzura
  • viscosidad reducida en comparación con edulcorantes líquidos sin azúcar invertido
  • Más suave, más suave textura del producto (menos relacionado con la cristalización del azúcar)
  • Los productos pueden ser más resistentes a la descomposición microbiana en comparación con algunos otros edulcorantes

información nutricional

A pesar de que el azúcar invertido podría ser útil en la casa y comercial cocinas, tendrá que ser cauteloso con la cantidad que utiliza, igual que desea limitar la cantidad de azúcar de mesa que consume. Sacarosa y azúcar invertido tienen algunas propiedades estructurales y químicas diferentes, pero son nutricionalmente iguales.

Para darle perspectiva, una cucharadita de sacarosa contiene 16 calorías y 4 gramos de azúcar. Si comparamos esto con diferentes marcas de azúcar invertido, verá cifras similares. Aquí hay algunos ejemplos de marcas comunes en el mercado:

  • El azúcar de caña en el líquido Jarabe Raw – 20 calorías y 5 gramos de azúcar por cucharadita
  • Delight original Azúcar Líquido de Kelly – 12 calorías y 4 gramos de azúcar por cucharadita
  • CK Líquido de azúcar invertido – 15 calorías y 4 gramos de azúcar por cucharadita
  • Florida Crystals líquido orgánico sin procesar caña de azúcar – 17,5 calorías y 4.5 gramos de azúcar por cucharadita

Las ligeras diferencias en el contenido de calorías y azúcar de cada marca dependen de la concentración del jarabe.

Limitar el azúcar añadido

Ya sea que esté comiendo una barra de granola hecha con azúcar invertido o uno hecho con sacarosa (o cualquier otro edulcorante), sigue siendo todo el azúcar añadido que debe ser limitado. El exceso de azúcar de cualquier tipo que puede poner en riesgo de futuros problemas de salud como el aumento de peso, diabetes o enfermedad cardiovascular.

La American Heart Association recomienda que la mayoría de los hombres limiten su azúcar añadida a no más de 36 gramos por día. A medida que las mujeres consumen menos calorías en general, deben limitar su azúcar añadido a una más estrictas 25 gramos al día. También es importante que los padres mantengan el consumo de azúcares añadidos de sus hijos en un nivel saludable.

Aquí están algunas ideas para empezar a reducir su (y su familia) que se añade el consumo de azúcar:

  • Limitar los dulces y postres.
  • las bebidas endulzadas con azúcar de intercambio de agua, agua mineral o té sin azúcar.
  • Prestar atención a las etiquetas de los alimentos en los productos que comen o beben. Con las nuevas regulaciones de la FDA para las etiquetas de alimentos, pronto comenzará a ver el azúcar agregado tratado específicamente en la etiqueta de información nutricional (si no lo ha hecho).
  • Compruebe la lista de ingredientes para ver si ve el azúcar invertido o cualquier otro tipo de edulcorantes.

Pensamiento final

Usted no tiene que restringir su dieta por completo, sin embargo. Está bien para incorporar pequeñas cantidades de azúcar invertido u otros edulcorantes en su plan de comidas, siempre y cuando usted no está comiendo con frecuencia y que mantenga a los límites recomendados. Esa rebanada de pastel de cumpleaños ocasional o moka helado mensual no va a causar problemas de salud, a condición de que son sólo eso-ocasionales golosinas.

Para una salud óptima, sin embargo, tratar de hacer su dieta diaria una que sea baja en azúcares añadidos (incluido el azúcar invertido).

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Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.